在中国近代美食历史上，汉堡、炸鸡、可乐几乎是近代唯一轻易击穿了全国味蕾的超级爆款，成为西方文明进入中国的典型标志。

麦肯入华的20年后，汉堡终于不再是一种强势文化的代名词，其形态也开始进行本土化演进。一种说法认为中国汉堡基于中餐西做的逻辑，更容易被“世界”接受，或许未来是中餐世界化的一种可能的方式。

但到底什么是中国汉堡？谁才真的是中国汉堡？塔斯汀、贾国龙中国堡、楚郑、大大方方、汉堡状元.....都打着中国汉堡的旗号，他们一样吗？

大部分的中国汉堡都不太中国

我们都知道，汉堡是舶来品，1987年中国第一家肯德基在北京前门开业，国人开始接触洋快餐，也开始知道汉堡。中国汉堡可以说是受洋快餐启发而生的新兴赛道。

因此，“中国汉堡”品牌们创立的时间都不长。稍早一点的是塔斯汀，创立于2012年，先是做披萨，而后才转型为汉堡。大大方方、楚郑、奔跑的熊猫等品牌都在2020年-2022年期间创立。

从时间节点上来看，中国汉堡的升温与“国潮”兴起紧密相连，从2018年开始，年轻消费者对带有中国文化元素的国产品牌消费意愿急剧攀升，各行各业也开始打起国潮概念。

塔斯汀就是其中的代表。它能够在肯德基、麦当劳等西式快餐巨头夹击下开出5000家门店，主要原因就是汉堡饼皮做了创新以及中国汉堡概念的营销。

国潮包装与响亮口号确实吸引人，但塔斯汀有不少细节透露着挥之不去的尴尬。从产品本身来看，塔斯汀到底算不算中国汉堡的质疑声，一直都在。即便它不断在做中式创新，但大多数消费者表示这些特色汉堡只能偶尔吃一下。纵观塔斯汀的所有产品，目前还没有一款“中国味”表现最为突出，销量最高始终是的西式口味的香辣鸡腿堡。

可以说，现阶段市面上的中国汉堡大多数不太“中国”，本质都是披着中国外衣的西式快餐，未能跳出炸鸡汉堡品类。有些品牌做的不过是价格下沉式麦肯的生意，它们口感风味相似，连店面装修都大同小异。

特立独行的贾国龙

此前，中国汉堡的困境在于，要“中国”还是要“汉堡”？

号称要做“中国汉堡”往往有名无实，也有国外品牌多次尝试将汉堡中国本土化，最终却落了个“两不像”的下场。中国汉堡想要走的长久，还是要做出真正本土化、差异化的创新，否则终将会成为一场“虚火”。

2023年3月9日，贾国龙中国堡正式亮相，给行业带了中国汉堡的真正解法。

用什么夹？来自桐庐酒酿馒头的灵感

在一次内部会议中，西贝餐饮董事长贾国龙跟团队提到，他吃到一种用酒酿发酵的馒头，味道香甜，口感松软。

“我们是否能打造一款基于‘酒酿馒头’的产品，里面夹各种各样的食物？”贾国龙问西贝的研发导师们。

会议当天晚上，西贝就组建一支研发团队，开始去当地的工厂考察。当研发导师们亲口品尝过酒酿馒头后，眼前一亮，认为完全可以在酒酿馒头的基础上，将经典传统小吃再创新，打造一款属于中国味道的产品。

贾国龙中国堡由此诞生。

这个冠以贾国龙姓名的“新物种”，产品核心就是浙江桐庐一带的百年非物质文化遗产“酒酿馒头”，属于纯正的中国味，在发面过程中用红蓼花和糯米粉制作酒曲，采用传统酿酒工艺发酵酒酿，最后在酒酿中拌入面粉和黑全麦粉制作出中国堡堡胚。历时48小时、历经3次发酵制成的贾国龙中国堡堡胚，内部孔大饱满似蜂窝，完全捏扁后5秒即可回弹，暄软柔韧，多次捏揉不变形。

在研发的过程中，西贝的研发团队通过不断升级工艺，克服传统手工做法的不稳定性，最终实现标准化生产。

夹什么好？中国味、中国菜

相比面包胚夹炸鸡、牛肉饼、生菜、番茄等食材的西式汉堡，中国顾客还是对中华传统美食更情有独钟。

人们都说“中国胃”“中国味”，这两个词到底代表什么？其实就是家乡味道。贾国龙中国堡的优势之一便是，把家乡的味道带给顾客，爆炒黄牛肉、红烧肉、外婆菜炒蛋、肥肠、北京烤鸭、小炒藤椒鸡...贾国龙中国堡万物皆可做馅，随时随地想吃就吃，迎合了“中国胃”们想要吃到记忆中熟悉味道的需求。

而且，中国菜里的“味型”足够丰富，南北美食，八大菜系似乎都可能变成汉堡的口味，中国汉堡的口味自然也能包罗万象，几乎不会出现创新瓶颈。不同区域的消费者都能找到适合自己的一款，以此消除消费者的口味壁垒。

配什么吃？中华汤饮+中国小吃

目前市面上的各个汉堡品牌，大多只在汉堡本身下功夫，汉堡之外，小食和饮料就相对常规。小食普遍都是薯条、鸡翅、鸡块、鸡米花等，饮料也基本向麦肯看齐，主要以汽水为主等。

而“贾国龙中国堡”在中国堡系列产品外，专注挖掘口味地道的中华美食，推出了中华汤饮与中华小吃系列，中华汤饮包括酸辣汤、古法酸梅汤、酸米浆、手冲蛋花汤；中华小吃包括爆汁臭豆腐、黄金脆脆鸡、火山土豆等，既能丰富产品体系，也能弘扬中华美食文化。

在中国本土做生意，深挖好中华元素，就是最恰当的表达。西贝打造出“中国味”的概念便是契合了当下消费群体民族意识的提升，以及对“中国本味”的追求。

最后

其实不管是中式还是西式，入华三十多年的汉堡，都已经回归了吃的行为本身，在一时的新鲜感之后，我们看重的始终是好吃、吃好、吃得住。

消费市场仍在快速变化，品牌间的争夺战也不会停息，中国汉堡们需要在守住品牌内核的基础上持续进步升级。希望有更多的中国品牌不断突破自我，把中国味带到全世界。